家乡的酸菜 文|金丹秋 喜欢酸菜，从小就喜欢，直到现在，人到中年还是喜欢，是那种藏在味蕾里面无法被篡改的喜欢。 小时候，每年立冬左右腌酸菜都是家家户户的头等大事。尤其是在我们村子里，家中老人早早就将大缸里里外外刷洗干净，在阳光下暴晒几天。母亲们也开始了忙碌，在自家园子里挑选出最壮实的大白菜，一棵一棵用菜刀砍下来处理好放在通风处晾晒，过上两三天，孩子们就跟在母亲后面将已经有点儿打焉的大白菜一棵一棵抱到厨房里。 腌酸菜的过程也很有趣，先把大白菜外面的三两片失去水分的大叶剥下去，然后一棵一棵整整齐齐码到大缸里，码一层大白菜扬一层大粒盐，密密实实装满缸还不够，必须是冒出缸口一柞以上才算标准，用两块祖传大青石压在上头，大缸里加满井水，最后用淖过水的白菜叶一片一片贴上去密封缸口。我最喜欢做的一件事就是码到小半缸大白菜的时候，大人们会允许一个小孩上去踩一踩，跳进酸菜缸里大大方方蹦哒几下，对当时的我来说，简直是天大的快乐。 快乐当然不止于此，换着花样吃酸菜才更过瘾呢？ 那时候，冬天的餐桌上频繁出现的除了土豆就是萝卜，几乎看不到青菜，更不要说苹果、桔子、香蕉这类水果。当年，我们东北小公主的下午茶通常就是刚从缸里捞出来剥到剩七八片嫩叶的酸菜芯，带着冰碴子吃下去，拔凉拔凉的，又酸又脆，如果再能蘸上点儿绵白糖，那绝对就是顶配了。 母亲的五花肉炒酸菜是一绝。她先把切成厚片的五花肉倒入锅中慢慢地煎炒出油，再放入攥成一小团一小团的酸菜，在烟气缭绕中用锅铲子不断翻炒，炒出来的酸菜不仅咸香可口而且酸爽入味，每次上桌，酸菜都会被大家一抢而空，剩下的几片干巴儿肉在盘底无人问津。 大受欢迎的还有祖母的酸菜汤，她总是耐心地将酸菜梆子放在菜板上横着片两下，再细细地切成丝儿，等到铁锅里炖的大骨头汤翻花滚开时将切好的酸菜丝儿下进去，然后盖上木头锅盖接着小火慢炖，出锅前，撒上花椒、味精和一大把绿莹莹的葱花，那味道“嗖”的一下，立刻就出来了，作为土生土长的东北小孩，谁能拒绝一锅热气腾腾的酸菜汤呢？清清亮亮的酸菜汤上泛着油光，用筷子捞起熬成嫩黄色的酸菜丝儿和已经炖软烂的大骨头肉，蘸上些蒜末和酱油，一吃一个不吱声，接着再呼噜呼噜地喝上一大碗酸菜汤，人生得意不过如此，胃里心里都舒坦。 家乡的酸菜，用来消化生活再好不过，日子再艰难，一碗酸菜汤，足以御风寒。当我们以各自不同的方式与故土渐行渐远，小时候的味道总是可以在舌尖上带给我们些许慰籍，吃饱喝足后，我们会发现，前路连绵不绝…… 狗肉汤 文|李龙须 或许是儿时生活过于朴素的缘故，又或许是自己着实没有品鉴美食的天赋，一直以来，每当谈及美食，我的视野总是那般局限。这天，朋友畅饮了两碗狗肉汤，并且不住地啧啧赞叹。那一刻，我竟也产生了强烈的同感，真切地觉得这狗肉汤的确是鲜美至极。 狗肉汤分为两种，一种是清汤，如牛乳般的乳白色。一眼望去，除了能瞧见那几片漂浮着的葱花，便再也难以从中捞取到其他什么了。相对而言，我却更加偏爱那混汤的狗肉汤。其中，有几条若隐若现的肉丝，还有那已然煮得烂糊的干白菜。 说实话，我这个偏向素食的人，在品尝狗肉汤时，最为钟爱的便是那里面的干白菜。那墨绿的叶片，宛如深沉的碧玉，米白的菜梗，恰似温润的羊脂玉。与几条肉丝相互交织，呈现出浅浅的酱红色，宛如一幅淡雅的水墨画。其口感醇厚，略带一点儿肉的油脂感，但却丝毫不觉腻味。汤里的白菜，犹如一位贪婪的学子，尽情地吸收着狗肉汤那浓郁醇厚的鲜味。由于长时间在汤中炖煮，白菜变得无比软嫩，入口即化。它既有自身那淡淡的清甜，又携带着肉香与香料的混合味道。这种奇妙的融合，使得白菜的味道更加浓郁、更加醇厚，仿佛一位技艺高超的画家，为这道美食增添了一种别样的鲜美口感。那味道，仿佛是大自然的馈赠与人类烹饪技艺的完美结合，在舌尖上舞动，在味蕾间绽放，让人回味无穷，久久难以忘怀。这看似普通的干白菜，在狗肉汤的浸润下，竟焕发出如此独特的魅力，实在是令人惊叹不已。 那日，偶然间看到家里放置的干白菜，记忆瞬间被拉回到那鲜美的狗肉汤中。一时兴起，我便尝试着动手制作。经过半个小时的炖煮，我迫不及待地盛出一碗，满心期待地用筷子夹起白菜送入口中。然而，那白菜却干硬无比，难以下咽，顿时，我的食欲全无。无奈之下，我将剩余的干白菜送给了擅做美食的大嫂。 不多日，大哥竟给我端来半盆狗肉汤。那味道，竟与狗肉馆里的如出一辙，软烂入口，美味至极。“咋做得这么香？我前些天做完了，那干白菜都没个吃，嚼不烂！”我疑惑地问道。“你大嫂把干白菜提前泡了一宿呢，不然怎么能煮得开？”大哥笑着解释道。 是呀，生活中的多少美食都是这样啊，只有经过长时间的浸泡和炖煮，食材才能打开脉络，彼此交融，释放出最美的味道。就如同人生一般，只有经过岁月的磨砺和沉淀，我们才能真正地理解生活的真谛，绽放出属于自己的光彩。 土豆干儿黄瓜钱儿 文|赵庆娟 时光的书页里，留下了我们曾经的足迹。有酸中且甜，有咸中微辣……无论哪种滋味，其实都值得我们回味。 清晨，迎着瑟瑟秋风，一片黄叶恰巧落在我的肩上，还来不及欣赏，它便悄悄的滑落了。行走间，路上弥漫着酱茄子、熬豆角的味道，哇，东北的家常菜实在是太诱人了！ 我是一个不喜吃喝的人，一碗家乡的大米饭，小葱蘸大酱，也吃的香甜。生活于我，不仅限于吃，然而吃也是为了生活。于是我不再将就，生活就要高质量的享用每一天，我用心的准备食材，每一顿餐都精心的设计着……热爱生活，就从吃开始。 在我们北方，因气候特点，每到秋季初期，人们便开始为漫长的冬季准备食材了，晾土豆干、黄瓜钱、茄干、辣椒干……太多了。于是在我们家乡的餐桌上，便有了一道地地道道的充满家乡气息的肉炒土豆干黄瓜钱儿。有人会说，家乡特色“猪肉汆酸菜”，当然，这无可置疑，然而在我这里肉炒土豆干黄瓜钱儿才是真正的美味。但是做好这道菜可不是件容易的事，食材的准备，配料的多少，都是个讲究。 土豆干黄瓜钱因长时间烘干，需要用水多次冲洗，还要再次浸泡。当它们都喝的饱饱的时候，也便是它们可以下锅的时候，但下锅之前还要用手攥一攥，挤出多余的水分。起锅烧油，葱丝下锅，刹那间，一股葱的清香扑鼻而来，肉丝随即下锅，少许酱油，翻炒几下，土豆干、黄瓜钱、少许红辣椒丝相继下锅。少许生抽提鲜，鸡精、花椒、精盐到位，此时火候需旺些，左右翻炒，让这些调料充分与其融合，转而稳火。关键的一个调味品蒜沫此时隆重出场，它才是这道菜的灵魂。翻炒几下便可出锅。一道北方独有的特色菜华丽登场了。闻一闻，香气扑鼻，吃上一口，柔软且不失脆嫩，再加上葱蒜的味道，口齿留香，回味无穷，整个人的身心因此而愉悦。我可以说这就是人间美味呀！ 有人说吃菜就是吃调料，却也没错，但什么时候放，放多少，什么时候收火，都是学问呀！ 岁月流转，成长的脚步从未停歇，回首过往，纵有诸多遗憾，但还来得及，请珍惜遇见的每一个人，善行善言。当我们回首往事的时候，那一个个瞬间都是那么美好，不辜负生命，不辜负岁月。细水潺潺流淌，绵延千里，静而不争。风柔柔的吹着，带着丝丝凉意和几分惬意。生命的美好往往就是那一瞬之间！ 锅包肉 文/高超 在我的家乡永吉有很多特色的东北美食，如冷面、煎粉、碴条、酱骨头等，但我最喜欢的还莫过于东北知名的美食锅包肉。前不久吉林市举行了世界锅包肉大赛，让全国以及其他国家的游客都品尝到了锅包肉的美味。其实在我的家乡永吉也有许多做锅包肉有名气的饭店。偶然在闲暇时，我自己也尝试做过锅包肉，我首先将切好的猪肉里脊用清水浸泡5分钟以后，捞出沥干。然后用少许盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟，最后将腌制好的肉片裹上一层蛋液，紧接着调制酱汁，放入锅中，炸至金黄捞出，进行复炸。虽然味道上可能没有饭店里那么香，可是吃到自己亲手做的，还是成就感满满。 除锅包肉以外，我家乡永吉的老街鸡肉串也比较有名，有时下班以后，或与三五个好友小聚、或路过直接驻足品尝，每次都会配上鸡骨架和臭豆腐等。鸡肉串是这家店的镇店之宝，在炸好以后撒上一层孜然粉和辣椒面，入口以后让人回味无穷。美食不仅是一种味觉上的享受，更是一种文化的传承。其实每一种食物，背后都蕴藏着制作者的用心，在日常繁忙的工作之余，我们在享受美食的同时，更能够感受到生活的美好。让我们继续探索美食，感受到美食带给我们的美好与快乐! 冰糖葫芦 文|林姚冶 “冰糖葫芦～冰糖葫芦～”后街传来一声声吆喝声，这让一个四五岁的孩子充满了渴望与想象，酸甜可口、浓郁香甜占满了小小脑袋的全部猜想，手里紧握着5角钱踮着脚张望着，日复一日…… 这个画面定格在我的童年，小时候，父母工作忙，我是由邻居们帮忙带大的。四五岁能自理了就每天跟着爸爸或者妈妈去单位“上班”了。那时候，父母工资都很低，我家住在小镇的最后一条街，偏远的只能听见叫卖声，却很少有人到这儿来卖东西。而冰糖葫芦更成了可望而不可及的神秘美食。 母亲见我“相思病”日益严重，于是请了半天假带我去集市。远远的就看见一个小贩推着一辆简陋的自行车，车把上绑着一个自编的稻草桩，稻草桩上插满了冰糖葫芦，那红彤彤的山楂，被晶莹剔透的糖稀包裹着，整齐地排列在竹签上，在阳光的照射下，散发着诱人的光芒。 我细心的挑选了一串，小心翼翼的接过，咬上一口，酸甜的滋味在嘴里散开，那脆脆的糖衣和牙齿碰撞出“咔嚓咔嚓”的声响，我觉得那是最快乐的音符，别提有多满足啦。 它不仅是一种美食，更是我童年的快乐源泉。如今，在大街小巷，仍然能看到卖冰糖葫芦的小摊儿，样式多了，口味齐全，总会让我驻足停留，却再也吃不出童年的味道。 如今，我已经成年，离开了家乡，但每次看到冰糖葫芦，那份童年的甜蜜便会涌上心头，正如我们的日子，苦尽甘来。 铁锅炖豆角 ——妈妈的味道 文|沐弘 家常铁锅炖豆角是我们家乡的一道家常菜，也是我的最爱，是我们姐弟都爱吃的一道菜。这个炖豆角说起来只是东北的家常菜，但是于我们姐弟来讲却是实实在在的人间美味，是我们从小吃到大，却还是依然爱着的美食。 小时候家里自己种菜，萝卜白菜土豆茄子豆角，都是农村的家常菜，炖豆角是夏季吃的最多的菜了。夏天的早晨，妈妈去菜园摘来一盆新鲜的豆角，择洗干净，用一点荤油，在锅里炒到翠绿变软，加一些土豆块，少加一点水，加上盐和少许小苏打，慢慢的炖煮，出锅前撒上一点葱花，上面一层细细密密的泡泡，彷佛包裹着的一团团香气喷薄而出。天然的味道，铁锅炖出来，豆角软糯，少许浓郁的汤汁，绝对的人间美味。直到现在想起那个味道都情不自禁地会流口水。后来家里条件好些了，妈妈会在炖豆角时加一些五花肉，吃起来更加的满口香浓。 再后来，我们都长大了，常年在外，偶尔回家。不论天再冷，风再大，夜再黑，在推门而入的那一刻，都有妈妈在等候着。扑面而来的温暖的灯火深处，妈妈正张罗一桌子我们爱吃的菜。姐姐和大弟弟大学毕业后定居在南方了，不管他们哪一个，什么时候回来，妈妈张罗的一桌子菜当中，都会有一盘我们大家都喜欢的炖豆角，这道菜也总是最受欢迎的一道菜。 铁锅炖豆角，我们姐弟爱吃，很多的家乡人也都爱吃。我在网上搜索一下关于炖豆角：铁锅炖豆角不仅美味，还富含蛋白质、维生素和矿物质，能够提供丰富的营养。豆角可提高视力,预防眼疾,还可防老抗氧化。土豆可提供大量的膳食纤维,润肠通便,有利于降低三高，有助于促进消化和增强免疫力。五花肉中的脂肪和蛋白质有助于提供能量。这确实应该算得上一道美食啊！
信息来源：永吉文联
编辑：孟家旭
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